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Extraits du projet d’établissement
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Articulation du projet
  ette action se déroulera en trois étapes qui ne sont pas forcément chronologiques mais dont les logiques s’interpénètrent pour construire un parcours.
Etape de socialisation : reprise du lien relationnel et de la capacité sociale ;
 mettre en situation de réseau relationnel,
développer la capacité de parole et d’échange,
restaurer la confiance en soi et la communication avec autrui,
participer à une action collective et pratiquer l’entraide,
faire face aux échecs passés et accepter de réussir,
amorcer un projet au-delà de l’immédiateté.
Etape de validation du projet : construction d’un projet professionnel réaliste et réalisable et librement consenti ;
identifier ses forces et ses faiblesses,
se fixer des objectifs,
s’identifier à un projet personnel,
mobiliser ses moyens et ses potentialités,
organiser sa pensée en vue de la mise en œuvre d’un projet,
prendre confiance en soi,
restaurer le désir d’apprendre et de réussir,
apprendre l’autonomie et l’organisation personnelle,
intégrer les contraintes extérieures de la vie sociale,
engager un projet dans la durée.
Etape de formation aux métiers du service et de la cuisine : acquisitions de compétences ;
être devant une situation réelle de service et de cuisine,
élaboration personnelle d’un projet de formation,
acquisition de compétences,
acquisition de savoirs,
organisation personnelle et affirmation des choix d’activités,
responsabilisation personnelle sur la tâche,
être avec et savoir être,
accès à l’autonomie,
recherche d’emploi.
L’aide de cuisine
 La découverte de ce poste de travail doit et sera accompagné d’une découverte de l’espace de travail et la reconnaissance des outils et du matériel. En plus des activités liées aux taches préalables à l’élaboration de mets, nous insisterons sur l’utilisation et l’entretien des appareils et l’installation de la cuisine.
Le nettoyage et la sensibilisation à la méthode H.A.C.C.P. seront également rattachés à la formation à ce poste. L’équipe pédagogique s’attachera à sensibiliser le public sur le fait que ce poste est un passage obligé à la formation du poste de cuisinier(e).
Cuisinier
 Ici, notre travail est en particulier d’enseigner les préparations et le dressage de plats. Nous insistons sur l’évaluation de la qualité des produits de base et la réalisation de recettes à partir de fiches techniques. Dans un respect absolu des règles d’hygiène, nous travaillons et organisons nos interventions selon les règles prescrites par la méthode H.A.C.C.P.
Dans un souci d’élargir les compétences professionnelles de nos apprenants, nous sommes particulièrement à l’écoute de leurs remarques sur les plats confectionnés et leurs qualités créatrices.
Serveur de restaurant
 L’apprentissage de ce métier va bien au-delà du service à la clientèle. Nous voulons, sur ce sujet, mettre le jeune apprenant sur une logique de gestion de salle. Les différents types de service, bien sûr, tels que le service à l’assiette, le service au guéridon participent aux interventions pédagogiques.
La gestion de la salle (dans le cadre de l’acquisition d’une polyvalence) demande au jeune apprenant la surveillance des clients, le nettoyage en début et fin de service des couverts et de la salle. L’organisation d’évènements particuliers peut étayer les apprentissages et donner l’occasion de mettre en relief les points clés de la préparation de la salle et le service approprié des plats.
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