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Présentation, habilitations, financement
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Présentation de l’Auberge
  e Restaurant-Ecole l’Auberge est un restaurant d’application géré par l’Association Saint François-Xavier Don Bosco. Il peut vous accueillir le midi et tous les jours de la semaine. Sur réservation, les groupes sont également reçus pour organiser des séminaires ou des réunions, comprenant le repas et la mise à disposition d’une salle.
L’Auberge forme aux métiers du service en salle et de la cuisine de restaurant. Cet établissement donne la priorité d’accès à la formation de jeunes adultes relevant de la P.J.J. Nous organisons également des formations de droit commun pour le public jeune orienté par les Missions Locales.
Le dispositif, outil de formation et d’insertion, vise la mise en œuvre d’une démarche personnalisée, prenant en compte les acquis, les projets et le rythme d’apprentissage des jeunes dans le domaine de la restauration.
Accueillant près de 40 clients en simultané, le nombre de parcours disponibles pour les jeunes apprenants est de 24 sur l’année. Par exemple, en 2005 nous avons pris en charge 46 suivis individualisés à l’Auberge.
 L’équipe de l’Auberge est constituée de deux formateurs en cuisine traditionnelle de restaurant et un formateur en service en salle. La surface complète est de 300 m² dont une cuisine de 118 m² comprenant une légumerie, une pâtisserie, une réserve humide et une réserve sèche, une plonge-laverie, et d’autres réserves. La salle de réception de 120 m² est en mesure de recevoir de 50 à 60 couverts.
Les locaux de l’Auberge hébergent également une salle de réunion où se déroulent aussi les formations, une salle de restauration des stagiaires et du personnel ainsi que des vestiaires.
De plus, les clients peuvent s’installer sur une terrasse de 220 m² équipée d’une tonnelle, le long de l’Eau Bourde.
Le projet de l’Auberge
L’objectif principal de l’Auberge est de mettre en place une dynamique d’insertion par la découverte et l’individualisation de la formation aux métiers de la restauration. Cette démarche personnalisée prend en compte les acquis, les projets, et le rythme d’apprentissage de chaque jeune.
Cette initiation permet aux jeunes de s’initier en situation réelle et l’Auberge favorise l’intégration en entreprise ou dans une structure correspondant aux attentes et aux besoins des stagiaires.
 Tous les stagiaires occupent alternativement les postes de serveur, de barman, de commis, de cuisinier. Une formation théorique sur site complète un parcours global de 16 modules.
L’Auberge privilégie également l’accès aux nouvelles technologies de l’information et de la communication. Cet établissement propose une remise à niveau complémentaire dans les matières générales assurée par l’Atelier de Pédagogie Personnalisée. Ce complément de formation est organisé en entrées et de sorties permanentes, ce qui permet d’offrir au moment du besoin une prestation d’accompagnement.
L’Auberge crée des situations pédagogiques multiples qui s’articulent autour de l’alternance en entreprises (restaurants classiques), de séances de travail (de groupe et séquences individualisées) et de compte rendu de situations vécues en salles de réception ou en salle de cuisine.
Ces séquences ainsi organisées impliquent, chez l’apprenant, une inscription dans un parcours de formation opérationnelle et conforme aux attentes du marché du travail.
A l’issue de la formation, l’objectif défini est d’obtenir une attestation de suivi de formation.
Habilitations & financement
 Habilitations
L'Auberge est financée par le Ministère de la Justice au titre de la P.J.J. et en cours d'habilitation par le Conseil Général de la Gironde au titre de l'Aide Sociale à l'Enfance.
Par ailleurs, le Restaurant-Ecole bénéficie des habilitations et agréments suivants :
 Agrément sanitaire des services vétérinaires
Licence III (exploitation restaurant)
Habilitation A.F.P.A. en cuisine - Ministère du Travail
Financements
 Le Restaurant-Ecole l’Auberge est financé par le Fond Social Européen qui complète les subventions de la Direction Régionale de la P.J.J.. La vente des repas constitue un dédommagement des frais pédagogiques avancées.
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